牛肉丸是一种较高级的速冻食物，合键正在福修、广东、香港、浙江、上海等南方区域，如暖锅、汤类;北方以暖锅涮食为主。依照鸡肉原料较丰饶价位有必定上风的特征，用鸡肉取代片面牛肉，联结必定的工艺配方使加工后的肉丸正在风韵口感上较亲密原肉丸口感。

　　2.辅料:玉米淀粉、分别卵白、食盐、白砂糖、亚硝、牛肉丸专用保水剂、卡拉胶、白胡椒粉、花椒粉、牛肉香精、姜粉、料酒、蒜粉、葱白、蛋清

　　鸡胸肉20、鸡碎肉10、牛肉30、食盐2、白砂糖1、亚硝0.006、白胡椒粉0.15、肉成品保水剂0.5、玉米淀粉6、分别卵白3.5、卡拉胶T0020.4、

　　2.斩拌: 将牛肉参与斩拌机中，同时参与盐、糖、亚硝、胡椒粉、保水剂、姜粉、味精、色素等及片面冰水，速捷斩2分钟，参与鸡肉、卵白及片面冰水斩2分钟然后参与卡拉胶、玉米淀粉、牛肉精膏、蒜粉再斩1分钟，直到馅料较黏并有必定弹性，且料温不高于12C取出料。

　　3.成形:将斩好馅料参与到丸了机中，调理下料口刀距，丸子成形央求巨细平均，用两步水煮法，第一步水煮温度80℃待丸子漂到水煮槽尾部，将这些丸子用捞篱捞出，入第二只水槽前端水煮，水煮温度为95℃以上，待漂到尾部时捞出片面，待弹性、韧性较好时捞出。

　　为低浸本产造品本钱，本配方中利用了一片面鸡肉，不光供应了一片面油脂含量，并且保障了产造品弹性，造品口感亲密原纯牛肉做成的丸子;配方所用肉丸专用增脆剂含有进口纯磷酸盐，拥有速溶、神速乳化脂肪、增脆的特征，差别于市售普遍磷酸盐;配方中利用了牛肉味香精，主意是给予丸子以较好的牛肉香气，且能笼罩鸡肉或牛肉腥气，拥有香气温柔、纯洁的特征。